Chủ đề ăn chay và thuần chay đã được thảo luận rất nhiều lần, nhưng gần đây cách ăn và suy nghĩ này đang ngày càng phổ biến trên toàn thế giới. Tất nhiên, đất nước của chúng tôi cũng không vượt qua. Bằng chứng cho điều này là các cuộc biểu tình ăn chay ở trung tâm thủ đô chưa đầy một tháng trước
Những lập luận "ủng hộ" và "chống lại" việc ăn chay sẽ không chết trong một thời gian dài. Sau tất cả, mọi người đều rút ra kết luận của riêng mình. Mục tiêu của chúng tôi là thể hiện ý kiến của các chuyên gia y tế, bởi vì triết lý của người ăn chay và người ăn chay trường quan tâm đến sức khỏe trước hết.
Người đối thoại của tôi là Giáo sư Tiến sĩ Bozhidar Popov - chủ tịch Hiệp hội Dinh dưỡng và Ăn kiêng Bulgaria, nơi ông là trưởng khoa Vệ sinh, Sinh thái Y tế và Dinh dưỡng. Năm 1971, ông trở thành thành viên của Viện Dinh dưỡng thuộc BAS, ngày nay là Trung tâm Vệ sinh, Sinh thái Y tế và Dinh dưỡng Quốc gia. Khoảng ba năm trước, Giáo sư Popov đã xuất bản cuốn sách "Huyền thoại và sự thật về thực phẩm, dinh dưỡng và chế độ ăn uống", trong đó ông chia sẻ kinh nghiệm và kiến thức của mình.
Giáo sư Popov, ăn chay có được coi là một chế độ ăn uống lành mạnh không?
- Để làm rõ câu trả lời cho câu hỏi này, chúng ta phải chỉ rõ rằng có một số kiểu người ăn chay, và cách phân loại chung nhất chia chúng thành người ăn chay vừa phải và người ăn chay nghiêm ngặt, được gọi là. người ăn chay trường. Chính họ là những người không tiêu thụ bất kỳ sản phẩm động vật nào. Đối với những người ăn chay vừa phải, họ cũng thuộc một số loại, ví dụ, có những người không chỉ ăn thịt, cá và trứng, mà bình tĩnh ăn sữa và các sản phẩm từ sữa. Họ được gọi là lactovegetarians. Cũng có những người, ngoài sữa và các sản phẩm từ sữa, họ cũng ăn trứng - họ được gọi là những người thích ăn sữa. Có một nhóm khác - những người không chỉ tiêu thụ thịt đỏ, họ được gọi làcái gọi là những người ăn chay giả. Bạn thấy có bao nhiêu giống. Vì vậy, tôi sẽ trả lời câu hỏi của bạn như sau: Chế độ ăn chay càng ít bị hạn chế thì cách ăn này càng tiến gần đến việc ăn uống lành mạnh. Nhưng một lần nữa, tôi sẽ không nói rằng đó là một chế độ ăn uống hoàn toàn lành mạnh, bởi vì thiếu thậm chí chỉ thịt sẽ làm cơ thể mất đi lượng vitamin B12 cần thiết, vốn chủ yếu chứa trong thịt. Cũng nên biết rằng cái gọi là những người ăn chay vừa phải, những người cho phép mình uống sữa và trứng phần lớn tự lấy đi một số nguyên tố vi lượng như sắt, kẽm, đồng - tất cả đều chủ yếu chứa trong thịt và cá. Vitamin D, vô cùng quan trọng đối với cơ thể, cũng có từ các sản phẩm động vật. Về nhóm thứ hai - những người ăn thuần chay, tôi sẽ nói theo cách này: đối với họ, việc ăn uống lành mạnh hoàn toàn phủ nhận họ, tức là không có cách nào để nói về ăn uống lành mạnh ở đây. Đặc biệt nếu họ thường xuyên về vấn đề này, nghĩa là họ liên tục ăn kiêng như vậy trong nhiều năm. Ví dụ, nếu một người khỏe mạnh và quyết định tuân theo chế độ ăn thuần chay trong một thời gian ngắn - 10-20-30 ngày, thì không có gì nguy hiểm. Tôi nhấn mạnh - nếu anh ấy khỏe mạnh.
Và bạn có nghĩ rằng ở một mức độ nào đó thì đây là một kiểu thời trang, thậm chí là sự cuồng tín còn đáng chú ý trong một số lần xuất hiện của những người ăn chay trường đặc biệt là? Và phong trào này dường như đang trở nên phổ biến
- Nếu không may có mốt, đó là một hiện tượng rất khó chịu. Bởi vì nếu ai đó nghĩ rằng
hợp thời trang bằng cách ăn chay
và không tiêu thụ các sản phẩm từ động vật, có nguy cơ gây tổn hại sức khoẻ rất lớn. Chế độ ăn kiêng không có thịt trong thời gian dài đã được chứng minh là rất có hại. Hãy nhớ rằng các sản phẩm động vật chủ yếu cung cấp cho chúng ta cái gọi là axit amin thiết yếu. Chúng có số lượng là 9, không có hoặc có một lượng nhỏ trong các sản phẩm thực vật.
Vai trò của 9 loại axit amin này đối với cơ thể là gì?
- 9 axit amin này xây dựng cơ thể miễn dịch, xây dựng nội tiết tố, enzym, tế bào máu. Chúng là đơn vị cấu trúc quan trọng nhất xây dựng và phụ thuộc vào nhiều chức năng trong cơ thể.
Giáo sư Popov, ông sẽ nhận xét như thế nào về hành vi của những bậc cha mẹ ăn chay này, những người đã cho con cái họ ăn kiêng như vậy?
- Đối với trẻ em càng nguy hiểm hơn. Khi ở tuổi vị thành niên, chúng cần nhiều năng lượng hơn, nhiều protein hoàn chỉnh hơn, vì chúng cần thiết cho quá trình tăng trưởng. Chúng cần thiết cho sự hình thành của một số chức năng quan trọng trong các cơ quan. Vì vậy việc các bậc cha mẹ đặt con mình vào vị trí của những người ăn chay nghiêm ngặt là hoàn toàn vô trách nhiệm. Ở một mức độ lớn, hành vi như vậy ảnh hưởng tiêu cực đến các em gái. Tôi đã nói điều đó nhiều lần - nó làm hỏng kiểu gen của họ, bộ gen bị hư hại, điều này phản ánh về những đứa con tương lai của họ. Tôi phải nói với bạn rằng nhiều em gái đã ăn kiêng nghiêm ngặt như vậy hoặc bị bỏ đói, khi đến lúc làm mẹ, đứa con của họ được sinh ra với những dị tật nhất định. Bởi vì gen của họ bị hư hỏng do thiếu các axit amin thiết yếu này.
Những quá trình tiêu cực nào khác có thể bị kích động bởi việc tước đoạt các axit amin và nguyên tố vi lượng quan trọng này?
- Tôi sẽ nhắc lại một lần nữa rằng điều này là vô trách nhiệm và rất nguy hiểm, đặc biệt là đối với thanh thiếu niên. Tôi đã có những bà mẹ mang đến những đứa con gái nhẹ cân, thậm chí là trên bờ vực của chứng biếng ăn, nhiều lần. Tuy nhiên, họ vẫn tiếp tục nghĩ rằng họ ổn, rằng họ nên ăn kiêng.
Họ ảnh hưởng rất nhiều ở tuổi này -
có thể là từ các phương tiện truyền thông, từ internet, từ những người bạn đề xuất những điều như vậy cho họ. Nhưng điều này thật nguy hiểm, đặc biệt là trong những năm cuối cấp hai. Khi vũ hội đến gần, tôi cảm thấy có rất nhiều cô gái thực hiện chế độ ăn kiêng khắc nghiệt như vậy. Điều rất quan trọng cần ghi nhớ sau đây: nếu sinh vật, một chút sau đó, chuyển sang chế độ dinh dưỡng bình thường, nó bắt đầu trả thù. Nó không đốt cháy thức ăn một cách bình thường, không chuyển hóa, nhưng cố gắng tích trữ năng lượng. Nếu anh ta lại phải chịu căng thẳng như vậy, tức là. Nếu không có đủ thức ăn, cơ thể sẽ chuyển hóa một phần lớn thức ăn thành chất béo và theo đó hiệu ứng yo-yo nổi tiếng xuất hiện.
Chúng tôi tại Hiệp hội Dinh dưỡng và Ăn kiêng đã tiến hành và sẽ tiếp tục thực hiện các chiến dịch ăn uống lành mạnh. Chúng tôi đã đi tham quan các thành phố khác nhau, tổ chức các buổi diễn thuyết với các cộng sự và chuyên gia của chúng tôi với nhiều cái gọi là khác nhau. nhóm dân số - phụ nữ có thai, thanh thiếu niên, nói chung với mọi người ở mọi lứa tuổi và ngành nghề. Và chúng tôi đã cố gắng thuyết phục họ rằng ăn chay, ăn kiêng mệt mỏi, v.v … sẽ hủy hoại cơ thể. Tôi cũng thấy trên TV một nhóm người ăn chay biểu tình về "Vitoshka" và tôi coi điều này là hoàn toàn không thể chấp nhận được, những người này hầu như không cố gắng áp đặt tầm nhìn của họ. Ý tôi là, tôi đã yêu cầu họ gọi tôi để hỗ trợ một sự kiện của họ gần như thế này. Tất nhiên, tôi không thể ủng hộ điều gì đó mà tôi tuyên truyền là nguy hiểm.
Tôi đã nói chuyện với nhiều người như vậy và cố gắng thuyết phục họ rằng sớm muộn gì điều này cũng sẽ ảnh hưởng đến họ. Như tôi đã nói với bạn ở trên về những hậu quả tiêu cực đối với trẻ em gái, tôi sẽ nói thêm rằng sớm hay muộn thì thiếu máu là điều không thể tránh khỏi, nó nhất thiết phải xảy ra. Bởi vì sắt không được tìm thấy trong những gì họ tiêu thụ - các sản phẩm thực vật. Nó ở đó, nhưng với một lượng rất nhỏ và ít được hấp thụ. Tôi thực sự ngạc nhiên về hiện tượng này. Có lẽ họ bắt đầu từ chối thịt và cá trước, sau đó mới đến trứng và sữa. Và sau một thời gian, một số bắt đầu loại trừ ngũ cốc khỏi thực đơn của họ. Và nếu họ tước bỏ tất cả những thứ này và chỉ ăn rau và trái cây thì đó đã là chứng biếng ăn thuần túy rồi.
Tìm hiểu chế độ ăn kiêng linh hoạt là gì
Đối với những người vẫn chưa đủ can đảm và ý chí ăn chay, ngại tuân theo triết lý và phong cách này, chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ Don Jackson Blattner đã đưa ra một chế độ ăn kiêng đặc biệt. Ý nghĩa của nó hoàn toàn được xác định bởi một cái tên có chứa từ tiếng Anh "flexi", có nghĩa là "linh hoạt". Theo logic này, chủ nghĩa linh hoạt có nghĩa là ăn chay linh hoạt. Nó đại diện cho một hệ thống dinh dưỡng, tiếp cận với người ăn chay, nhưng cho phép thỉnh thoảng sử dụng thịt. Như bạn có thể đoán, điều này gây ra sự phẫn nộ đối với những người ăn chay nghiêm ngặt: theo họ, phong cách ăn uống cho phép sử dụng thực phẩm động vật thậm chí không thể được gọi là một phần ăn chay. Theo họ, không thể ăn chay mà không bỏ thịt. Tuy nhiên, cộng đồng phương ngữ học Mỹ (không nên nhầm lẫn với chế độ ăn kiêng) đã công nhận từ "chủ nghĩa linh hoạt" là từ hữu ích nhất trong năm 2003. Và cuốn sách "Chế độ ăn kiêng linh hoạt" của Don Jackson Blatner, xuất bản năm 2009, đã trở thành một hit ngay lập tức. Vì vậy, nó như thế nào để được linh hoạt? Hay không được? Hãy tự mình xem.
Không cấm
Nếu tất cả các hệ thống dinh dưỡng liên quan và ăn chay được đặt trên thang đo mức độ nghiêm trọng của các điều cấm, ở một đầu sẽ là chế độ ăn thuần chay - nghiêm ngặt nhất, không cho phép sử dụng thực phẩm động vật hoặc sử dụng động vật vật liệu sản phẩm trong bất kỳ lĩnh vực nào của cuộc sống. Và theo đó, ở phía đối diện của thang đo này sẽ là chủ nghĩa linh hoạt. Đây là chế độ ăn nhẹ nhất trong tất cả các chế độ ăn kiêng dựa trên việc hạn chế các sản phẩm động vật. Không có lệnh cấm và đây là nguyên tắc chính của chế độ ăn kiêng. Don Blattner kêu gọi rằng không nên coi việc tự do ăn thịt một phần như một lệnh cấm hoặc hạn chế.
“Ngược lại, theo chuyên gia dinh dưỡng, những người theo chủ nghĩa linh hoạt đúng đắn không từ bỏ bất kỳ sản phẩm nào, mà cho phép chúng. Chuyển sang hệ thống dinh dưỡng này, đôi khi chúng ta cho phép mình ăn thịt. Nếu chúng ta đã quen với việc ăn bít tết hoặc bít tết vào cuối tuần - thật tuyệt. Ngoài ra, chúng ta thường xuyên tiêu thụ rau, mầm, các loại hạt, nấm, trái cây, các loại đậu, các sản phẩm từ sữa với nhiều loại mà thông thường một loài ăn thịt thậm chí không mơ tới: không có cách nào để nhét tất cả những món ngon này vào một cái dạ dày nhồi đầy thịt thô. thức ăn”.
Các nhà dinh dưỡng chỉ ra hai hướng trong chế độ ăn bán chay. Việc đầu tiên - giảm dần việc sử dụng thịt. Bằng cách chọn con đường này, bạn đang giảm khẩu phần thịt trong thực đơn của mình vì sức khỏe tổng thể của cơ thể. Trong trường hợp này, bạn có thể thường xuyên sắp xếp các ngày "thịt" hoặc tùy theo tâm trạng của bạn, nướng bít tết hoặc cốt lết. Cách thứ hai - để tránh các sản phẩm thịt, theo nghĩa là không mua thịt, không đặt hàng trong nhà hàng, v.v. Nhưng hãy thoải mái ăn món thịt nếu bạn không có lựa chọn nào khác. Trong cả hai trường hợp, bạn sẽ có thể kết hợp những ưu điểm của chế độ ăn dựa trên thực vật với chế độ ăn thịt.
Don Blatter đề nghị nhập dần hệ thống này
Để bắt đầu, hãy thử không ăn thịt một ngày một tuần. Và đừng lo lắng, bạn sẽ không phải nhai salad cả ngày. Ngược lại, trong ngày “ăn chay” này bạn có thể rinh về nhiều sản phẩm hấp dẫn mà bạn chưa thử bao giờ. Ví dụ, làm súp không phải từ thịt gà, mà từ đậu lăng. Cho dầu bơ vào món salad.
Don Blatter khuyến nghị bắt đầu ăn chay một hoặc hai ngày mỗi tuần. Nếu mọi việc suôn sẻ, bạn có thể tăng lên 3-4 ngày trong tuần. Cấp độ "chuyên gia" - đây là 5 ngày ăn chay mỗi tuần và hai "ngày nghỉ ngơi". Bạn có thể dừng lại trên hệ thống này và tiếp tục thực hiện nó: hệ tư tưởng linh hoạt không cho thấy sự chuyển đổi hoàn toàn sang thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Nhưng nếu một ngày nào đó bạn đột nhiên quyết định rằng bạn muốn trở thành một người ăn chay thực sự, thì chế độ ăn kiêng linh hoạt trong mọi trường hợp sẽ giúp bạn điều đó.
Thực đơn thông thường của những tín đồ của chế độ ăn kiêng này bao gồm ba bữa ăn chính và hai "bữa phụ" giữa các bữa ăn chính.
Ưu điểm:
• Chế độ ăn kiêng không bao hàm bất kỳ điều cấm nào, tất cả các hạn chế đều mang tính chỉ dẫn.
• Bạn có thể tiết kiệm tiền bằng cách không mua thịt.
• Chế độ ăn uống cho phép bạn mở rộng, và rất nhiều, chân trời ẩm thực của bạn.
• Thực đơn rất đa dạng, cân đối và bao gồm đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết.
Nhược điểm:
• Việc thiếu "khuôn khổ" rõ ràng có thể cản trở những người đã chọn chế độ ăn kiêng này để giảm cân.
• Một số nguyên liệu trong các món ăn linh hoạt, chẳng hạn như quinoa, dầu bơ, v.v., khá đắt.
• Để một người có thể ăn những món ăn đa dạng và chất lượng, anh ta sẽ phải học nấu ăn.
• Trong khí hậu lạnh và điều kiện làm việc khắc nghiệt, việc bỏ thịt khá khó khăn.
“Những người ăn uống linh hoạt bao gồm khoảng 13% người châu Âu - GS Oleg Medvedev - người đứng đầu Trung tâm Xuất bản Quốc gia" Dinh dưỡng lành mạnh "ở Nga giải thích. - Đức và Hà Lan đã trở thành những nước đi đầu trong lĩnh vực này. 40 phần trăm cư dân ở đó từ bỏ thịt 3 ngày một tuần và 75 phần trăm - ít nhất một ngày một tuần.
Chủ nghĩa linh hoạt thực sự là liều thuốc chữa bách bệnh cho xã hội hiện đại, dẫn đến lối sống thụ động và tiêu thụ nhiều thực phẩm có hại. Điều rất quan trọng là từ bỏ thịt, không đi đến thái cực khác, tiêu thụ một lượng lớn carbohydrate nhanh và các sản phẩm chế biến cao. Ý tôi là mì ống, bán thành phẩm và đồ ngọt. Thực đơn của bạn nên có trái cây, rau và cá. Và vào những ngày bạn ăn thịt, hãy ưu tiên cho thịt gia cầm hoặc thịt thỏ, không có các loại màu đỏ. Và nấu thức ăn của riêng bạn!”
Tiến sĩ Alexey Kalinchev: Ít nhất hãy ăn trứng và các sản phẩm từ sữa
“Ăn chay là một bệnh tâm thần!” Đây là nhận định của bác sĩ người Nga Alexey Kalinchev - bác sĩ nội tiết, chuyên gia dinh dưỡng, chuyên gia dinh dưỡng
“Ở một số nước phát triển - chuyên gia cho biết - ăn chay được coi là bệnh tâm thần, tức là. đây là một bệnh lý từ quan điểm y tế và không có nghĩa là tiêu chuẩn. Con người là động vật ăn tạp, chúng ta không thể tự tổng hợp được nhiều chất cần thiết mà phải lấy từ bên ngoài, bằng thức ăn. I E. chúng ta phải tiêu thụ chúng, ăn chúng. Theo tính đầy đủ, các nguồn protein được phân phối như sau: các sản phẩm từ sữa, trứng, thịt, cá, protein thực vật. Bạn biết đấy, tôi đoán có một số kiểu ăn chay, tùy thuộc vào mức độ nghiêm ngặt của các giới hạn. Tôi sẽ không đi sâu vào chi tiết, tôi sẽ nói đơn giản: nếu một người chỉ từ bỏ thịt, nhưng ăn các sản phẩm từ sữa và trứng, anh ta sẽ có một thực đơn hoàn toàn bình thường, không có cảm giác thiếu hụt. Vì vậy, nếu bạn không muốn ăn "những sinh vật chuyển động", thì đừng, sẽ có nhiều thứ còn sót lại cho những người khác. Nếu một người cố tình lấy đi các sản phẩm từ sữa, thịt, cá và trứng của cơ thể, chỉ còn lại protein thực vật, thì cách giải quyết cho anh ta là như sau: để duy trì sức khỏe của mình, anh ta cần sử dụng không đủ axit amin và chất béo trong dạng thực phẩm bổ sung hoặc chất dinh dưỡng. Chúng được bán trong các cửa hàng đồ chay, cửa hàng thể thao, trên các trang web bán thực phẩm bổ sung dinh dưỡng khác nhau.
Cá nhân tôi khuyên bạn nên cân bằng thực đơn của mình với sự giúp đỡ của chuyên gia dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng để giúp bạn và cùng nhau xác định xem cần bổ sung bao nhiêu. Ý tôi là những chất bổ sung đặc biệt sẽ lấp đầy những chất còn thiếu trong cơ thể. Ý kiến cá nhân của tôi về những người ăn chay nghiêm ngặt là họ hiếm khi là những người khỏe mạnh về thể chất. Họ sẽ dễ dàng bị nhận ra trong môi trường của những người bình thường bởi làn da xanh xao và dáng vẻ tiều tụy. Tôi sẽ nhấn mạnh một lần nữa - ăn chay nghiêm ngặt hầu như luôn luôn là một sự lệch lạc về tinh thần. Ngay cả một giao tiếp hời hợt với một người như vậy cũng sẽ cho thấy sự kém cỏi của anh ta”. Lời khuyên của Tiến sĩ Kalinchev cho tất cả những người đang dao động và nghi ngờ là: nếu bạn không muốn ăn thịt, đừng ăn thịt, mọi thứ bạn cần sẽ dễ dàng kiếm được từ các sản phẩm sữa và trứng. Hãy đảm bảo tuân thủ và làm theo các khuyến nghị của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về các chất bổ sung, chúng thực sự bù đắp những gì bạn cần.
