Tất cả chúng ta đều nhớ cách đây hai tháng, không ai khác ngoài Tổ chức Y tế Thế giới đánh chúng ta với tin tức rằng thịt đỏ và các sản phẩm làm từ thịt đỏ được coi là chất gây ung thư. Điều gì thực sự nằm sau tuyên bố này của Tổ chức Y tế Thế giới? Chúng ta có thực sự phải từ bỏ thịt, xiên, thịt nướng, xúc xích Ý? Chúng có thực sự gây ung thư không? Nhiều chuyên gia và không chuyên gia đã bình luận về chủ đề này. Trong số báo ngày hôm nay của "Bác sĩ", chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn ý kiến của bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng người Nga Mikhail Zeigarnik, tiến sĩ, giám đốc điều hành của Hiệp hội các chuyên gia dinh dưỡng và dinh dưỡng quốc gia
Các nhà khoa học gián tiếp gợi ý rằng sự xuất hiện của chất gây ung thư rất có thể xảy ra khi thịt được chế biến trên lửa và khi sử dụng các món nướng và nướng.
“Sự hoảng loạn được tạo ra bởi vì nhiều người đã biến con voi thành con ruồi, bỏ đi những chi tiết“nhàm chán”như“có thể”,“với một mức độ xác suất nào đó”, v.v. trong tuyên bố của Tổ chức Y tế Thế giới. Tiến sĩ Zeigarnik nói. - Trên thực tế, tài liệu này liên quan đến thịt đỏ và các sản phẩm được chế biến từ nó theo những cách khác nhau. Thịt đỏ đề cập đến cơ của một số loại động vật trang trại - thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, ngựa và dê. Cũng như các sản phẩm từ thịt này, chế biến bằng cách chiên, hun khói, nướng. Và đối với câu hỏi "Nếu luộc chín thịt cũng có nguy hiểm không?" Tổ chức Y tế Thế giới trả lời: "Không thể trả lời một cách rõ ràng - không có dữ liệu". Các nhà khoa học gián tiếp gợi ý rằng sự xuất hiện của chất gây ung thư rất có thể xảy ra khi chế biến lửa hở và khi sử dụng các món nướng và đồ nướng. Cũng như do tác dụng của không khí nóng trong quá trình xông khói. Trong phân loại các chất gây ung thư, thịt đỏ được xếp vào loại 2, có nghĩa là nó là "sản phẩm có thể gây ung thư". Và các sản phẩm của nó thuộc loại 1, có nghĩa là "có khả năng gây ung thư cao".
Đó là, một mặt, mối liên hệ giữa việc sử dụng các sản phẩm này và sự xuất hiện của bệnh ung thư đã được chứng minh. Những sản phẩm này có thể được phân loại là chất gây ung thư, nhưng điều này không có nghĩa là nếu một người tiêu thụ chúng, họ nhất thiết sẽ bị ung thư. Điều này đầu tiên. Và thứ hai: tài liệu này không nói về bệnh ung thư nói chung, mà nói riêng về một loại ung thư duy nhất - ung thư đại trực tràng (ung thư ruột kết và trực tràng). Về con số, có vẻ như thế này: tiêu thụ 100 gam thịt đỏ mỗi ngày làm tăng 17% xác suất ung thư đại trực tràng. Và việc sử dụng 50 gam sản phẩm từ thịt này sẽ làm tăng xác suất này lên 18% .
Thịt đỏ cần thiết cho cơ thể, trong khi các sản phẩm của nó - xúc xích Ý, xúc xích, giăm bông, v.v. chỉ có thể gây hại.
“Cá nhân tôi chấp nhận tất cả những dữ liệu này chỉ để tham khảo và sẽ không thay đổi bất cứ điều gì trong lối sống của tôi, - chuyên gia cho biết. - Nhưng nếu một người có mức độ lo lắng cao hơn về sức khỏe của mình, nếu anh ta vĩnh viễn từ bỏ xiên que, và nó không khiến anh ta bị rối loạn tâm thần, thì hãy để anh ta từ bỏ. Mặc dù vậy, theo tôi, chúng ta không nên từ bỏ thịt đỏ. Đây là một sản phẩm hữu ích mà khó có sản phẩm nào có thể thay thế được. Trong khi anh ta có thể từ bỏ một cách an toàn món nhông, xúc xích, giăm bông,… được chế biến từ loại thịt này. Và nó sẽ không mất bất cứ thứ gì ngoại trừ sự thiếu hụt hương vị. Không có gì tốt, tất cả các tác hại bạn muốn, ngoại trừ khả năng gây ung thư. Ý tôi là những sản phẩm phụ này chứa nhiều muối, chất béo, tăng calo - và tất cả những điều này dẫn đến tăng cân, béo phì cũng có thể xảy ra. Chúng ta đều biết hậu quả của béo phì: các bệnh tim mạch, tăng huyết áp động mạch, v.v. Tuy nhiên, nếu bạn lấy đi những chiếc xúc xích từ một người đàn ông lớn tuổi ở Bavaria, người đã ăn chúng cả đời và không chết vì nó, ông ấy có thể chết vì căng thẳng cảm xúc vì nó. Nhưng đối với những người như chúng tôi, những người mà kỳ nhông và xúc xích không phải là một phần của văn hóa ẩm thực, mà chỉ đơn giản là thức ăn từ thịt, thì tốt hơn là nên từ bỏ chúng.
Tôi muốn chỉ ra những lợi ích của thịt đỏ đối với cơ thể. Đầu tiên, nó là một loại protein hoàn chỉnh có chứa các axit amin thiết yếu, tức là cơ thể chúng ta không thể tự sản xuất chúng. Và chúng được chứa trong bất kỳ loại thịt nào - từ gia súc, chim, cá. Do đó, những người ăn chay trường, không đụng đến bất kỳ loại thịt nào, buộc phải ăn một lượng lớn thực vật giàu protein - chẳng hạn như đậu, đậu lăng, đậu nành. Nhưng protein thực vật khó tiêu hóa hơn nhiều đối với cơ thể chúng ta. Và thứ thứ hai mà thịt cung cấp cho chúng ta là sắt. Nó sẵn có nhất để hấp thụ chính xác từ thịt đỏ. Ở gà mái cũng có protein nhưng ít hơn, màu đỏ thì khá nhiều. Khi ai đó nói với bạn: "Hãy ăn một quả lựu hoặc cháo kiều mạch và huyết sắc tố của bạn sẽ tăng lên", hãy nhớ rằng đây là một trong những điều hoang đường. Có, có sắt trong các sản phẩm này, nhưng nó rất khó hấp thụ. Ngoài ra, nếu bạn quyết định uống ba ly nước ép lựu mỗi ngày theo “công thức dân gian”, bạn chắc chắn sẽ bị viêm dạ dày. Ngoài ra, thịt đỏ cũng chứa vitamin B12 và kẽm, những người ăn chay và đặc biệt là những người ăn chay trường thường bị thiếu hụt ".
Khuyến nghị:
“Bạn hỏi tôi những khuyến nghị và lời khuyên tôi sẽ đưa ra. Tôi nói thế này: mọi người không thể được cho một lời khuyên, bởi vì mỗi người có một trạng thái cơ thể khởi đầu khác nhau. Nhưng cá nhân tôi, tôi sẽ không bao giờ ngồi thuyết phục một người ăn chay rằng cách ăn của anh ta có hại và khuyên anh ta từ bỏ nó. Tất nhiên, tôi cũng không cố gắng thuyết phục một người ăn thịt ăn chay, trừ những trường hợp người đó bị chống chỉ định ăn thịt. Điều duy nhất tôi có thể nói với những người khỏe mạnh, những người nghiêm túc đặt câu hỏi ăn gì và ăn bao nhiêu là: ăn uống điều độ. Bạn không cần phải từ bỏ thứ mà bạn yêu thích và đã quen với việc ăn uống. Nhưng bạn cũng không cần phải ăn quá nhiều. Ví dụ, nếu tất cả chúng ta đều từ bỏ đường và mì ống làm từ bột mì tinh luyện, chúng ta sẽ mang lại cho bản thân và nhân loại một ân huệ to lớn. Nhưng đó là một chủ đề khác …”
Ăn đạm động vật mỗi ngày
"Trong dinh dưỡng hiện đại, không có định mức cụ thể cho việc sử dụng một loại thịt cụ thể, có định mức cho việc sử dụng protein, bao gồm cả động vật. Các định mức này phụ thuộc vào độ tuổi, giới tính và hoạt động thể chất của một người. Đạm thực vật không thể thay thế hoàn toàn đạm động vật. Các sản phẩm chứa protein có nguồn gốc động vật nên có mặt trong thức ăn hàng ngày. Cho dù nó sẽ là thịt đỏ hay cá, cho dù nó sẽ là gà, cho dù nó sẽ là trứng hay pho mát, điều đó không quan trọng. Bởi vì mỗi sản phẩm này hữu ích theo cách riêng của nó: ngoài protein, chúng còn chứa các chất bổ sung, bao gồm vitamin và các nguyên tố vi lượng. Vì vậy, tốt nhất bạn nên luân chuyển các sản phẩm để thực đơn theo từng thời kỳ trong năm được đa dạng và cân đối ".
