Trứng không có hại cho sức khỏe

Mục lục:

Trứng không có hại cho sức khỏe
Trứng không có hại cho sức khỏe
Anonim

Không có sản phẩm nào có nhiều lời buộc tội và thay đổi quan điểm về nó chỉ trong hai mươi năm. Liệu chúng có gây hại như một số người làm ra chúng không, và có cơ sở hợp lý nào cho những lầm tưởng đang lan truyền về chúng không? Hôm nay chúng ta sẽ nói về những câu hỏi này với Tiến sĩ Tsvetanka Yanakieva, chuyên gia dinh dưỡng

Cô ấy đã hoàn thành các chuyên ngành về y học thể thao, siêu âm, chất độc, gây mê và hồi sức, quản lý sức khỏe.

Anh ấy có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực y học thể thao, phòng ngừa, dinh dưỡng, giảm cân, phục hồi và kích thích sinh học.

Tiến sĩ Yanakieva, thái độ của các chuyên gia dinh dưỡng đối với trứng có thay đổi không? Chúng ta sẽ ăn chúng, hay chúng ta sẽ ăn chúng? Ví dụ, tôi đã đọc rằng quả trứng khiến bạn béo lên

- Cách pha chế này bắt nguồn từ hàm lượng chất béo cao trong lòng đỏ. Nhưng đây là một kết luận hoàn toàn hợp lý. Trong một nghiên cứu khoa học quy mô lớn của các nhà khoa học Hoa Kỳ (Đại học Connecticut) và Anh, người ta thấy rằng bữa sáng tốt nhất là trứng. Sau đó, cảm giác no được lưu giữ lâu nhất và đến bữa trưa mọi người ăn ít thức ăn hơn, đây là điều kiện tiên quyết để giảm nguy cơ béo phì và giảm số kg đã tích lũy. Kết luận là 1-2 quả trứng mỗi ngày có thể được sử dụng trong các chương trình giảm cân. Hơn nữa, một quả trứng cỡ trung bình không chứa nhiều calo - khoảng 75 kcal. Các chất lipotropic trong nó - choline và lecithin - ngăn ngừa sự xâm nhập chất béo vào gan (nhiễm mỡ), thường gặp ở bệnh béo phì.

Trứng cút lộn có công dụng hơn trứng gà không?

- "Câu chuyện cổ tích" này có lẽ do những người buôn bán trứng cút bịa ra. Nhưng kết quả của các phân tích sinh hóa là kết luận. Các vitamin và khoáng chất trong cả hai loại trứng gần như tương đương nhau. Các chất có tầm quan trọng nhất định trong việc ngăn ngừa xơ vữa động mạch (conalbumin, lysozyme, axit flavoproteinsialic) có nhiều hơn trong trứng gà mái. Cholesterol trong trứng cút nhiều hơn. Nếu chúng ta sẽ điều trị xơ vữa động mạch bằng trứng, thì đây là những con gà mái.

Trứng có phải là thực phẩm nặng không? Ý kiến của bạn là gì?

- Thần thoại này cũng có nguồn gốc từ dân gian. Nó dựa trên sự hiện diện của gan, túi mật và tuyến tụy bị bệnh ở một số người. Sau khi ăn trứng luộc, họ cảm thấy nặng và đau ở hạ sườn bên phải và cảm giác khó chịu, điều này làm nảy sinh suy nghĩ về việc không tiếp nhận thực phẩm này từ cơ thể - do đó, đây là điều nghiêm trọng và không được khuyến khích. Thật vậy, nó không được khuyến khích cho các bệnh của các cơ quan này. Nhưng đối với trọng lượng của trứng thì đây là một ý kiến hoàn toàn không chính xác. Ngược lại, chúng là thức ăn rất nhạt. Không có sản phẩm nào khác mà

được hấp thụ trong 98%

mà không cần bất kỳ nỗ lực đặc biệt nào từ cơ thể và không để lại bất kỳ chất thải và "xỉ" nào. Trứng là tiêu chuẩn cho protein trong chế độ ăn uống. Trứng nuôi thả rông có thể được xay trong một giờ. Đây có thể là loại thức ăn nặng nào?

Bạn đã đề cập đến trứng luộc mềm. Không phải loại sống tốt hơn loại nấu chín sao?

- Để tưởng nhớ câu chuyện thần thoại này, bà của chúng ta đã nhồi trứng sống cho chúng ta trong thời thơ ấu. Kiến thức cơ bản về hóa sinh cho thấy khác. Protein thô rất khó bị cơ thể phân hủy và sử dụng. Nguyên nhân cho điều này là do một loại enzyme - antitryptase, có trong protein thô và khiến nó khó bị phân hủy. Trong trường hợp này, có thể nói trứng gà mái là thức ăn nặng. Nhưng điều này không áp dụng cho sản phẩm đã đun sôi, được chia nhỏ và hấp thụ hoàn hảo.

Lòng trắng trứng luộc được đưa vào chế độ ăn kiêng khắt khe nhất, khi đó hệ tiêu hóa không nên quá tải. Đó là trứng sống có thể được định nghĩa là có hại. Nó chứa protein avidin, liên kết với vitamin biotin và nó được đào thải ra khỏi cơ thể. Thường xuyên sử dụng trứng sống có thể dẫn đến tình trạng thiếu hụt biotin với các hậu quả về sức khỏe - viêm da, trầm cảm, mệt mỏi,

teo cơ thụ cảm ở lưỡi

Một quan niệm sai lầm khác là lòng đỏ cam có lợi hơn lòng đỏ. Đây cũng là một câu chuyện dân gian. Nó xuất phát từ thực tế là khi một thứ gì đó mang tính thẩm mỹ thuần túy dễ làm hài lòng mắt hơn, thì nó không thể hữu ích hơn. Trong thực tế, màu sắc của lòng đỏ phụ thuộc vào thức ăn của gà mái và hàm lượng sắc tố thực vật trong đó.

Cũng không có sự khác biệt giữa những quả trứng có vỏ màu trắng và những quả có vỏ màu sẫm hơn. Trứng sẫm màu hơn không khác về thành phần so với trứng trắng. Chúng được đẻ bởi một loại gà mái nhất định. Điểm khác biệt duy nhất so với loại màu trắng là vỏ của chúng cứng hơn và khó vỡ hơn, đó là lý do tại sao chúng được người trồng và thương lái ưa thích.

Chúng ta có thể ăn bao nhiêu trứng để có lợi và không có hại từ sản phẩm hữu ích này?

- Về vấn đề này, càng nhiều bác sĩ, càng nhiều ý kiến. Khi trứng không được ưa chuộng vì cholesterol, các bác sĩ đã giới hạn chúng chỉ 1-2 quả một tuần. Và cho đến nay, một số đồng nghiệp đề nghị lên đến 3-4 mỗi tuần. Trong nhiều nghiên cứu quy mô lớn ở Mỹ với sự tham gia của 120.000 người được quan sát trong 14 năm, một kết quả rõ ràng đã thu được: ở những người ăn 7-14 quả trứng mỗi tuần, các cơn đau tim và đột quỵ không xảy ra nữa - thường là những người người chỉ tiêu thụ một quả trứng mỗi tuần. Từ đó và rút ra kết luận: 1-2 quả trứng mỗi ngày không gây hại gì cho sức khỏe.

Chúng không gây xơ vữa động mạch

Ý kiến cho rằng trứng dẫn đến xơ vữa mạch máu xuất hiện cách đây 30 năm và vẫn còn sống trong tâm thức quần chúng. Nó hoàn toàn là suy đoán và dựa trên hàm lượng cholesterol trong lòng đỏ. Dữ liệu khoa học từ lâu đã bác bỏ ảnh hưởng của trứng đối với sự xuất hiện của chứng xơ vữa động mạch. Đầu tiên, ngoài cholesterol, chúng còn chứa các chất đối kháng - phospholipid, với số lượng nhiều hơn và theo tỷ lệ thuận lợi là 6: 1. Thứ hai, người ta thấy rằng hầu hết cholesterol được cơ thể (cụ thể là gan) sử dụng để tổng hợp axit mật và màng tế bào. Thứ ba, Tổ chức Y tế Thế giới trong một báo cáo của mình đã tuyên bố rằng cholesterol trong chế độ ăn uống không phải là một yếu tố nguy cơ cho sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch. Nó là một chất quan trọng. Trong trứng để làm gì? Bởi vì nó cần rất nhiều cholesterol để tạo nên một con gà khỏe mạnh.

Trứng là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và sinh học cao. Chúng chứa tất cả các thành phần cần thiết cho sự phát triển của một sinh vật, với tỷ lệ cân bằng tối ưu - axit amin thiết yếu và không thể thay thế, axit béo không bão hòa, một lượng đáng kể vitamin tan trong chất béo (vitamin A, D, E), vitamin B2, vitamin B12, axit folate, vitamin P.

Đề xuất: