Tiến sĩ Vladimir Shishkov: Không có cholesterol, không có cách nào để tạo ra các tế bào não

Mục lục:

Tiến sĩ Vladimir Shishkov: Không có cholesterol, không có cách nào để tạo ra các tế bào não
Tiến sĩ Vladimir Shishkov: Không có cholesterol, không có cách nào để tạo ra các tế bào não
Anonim

Trong những năm gần đây, ông đã sử dụng nhiều phương pháp độc đáo để tác động có lợi đến sức khỏe cá nhân, dựa trên các phương pháp y tế đã được chứng minh qua nhiều thiên niên kỷ, chẳng hạn như sử dụng cây thuốc, châm cứu, các liệu pháp thủ công, cũng như các phương pháp hiện đại dựa trên việc quét thông tin năng lượng từ nguồn gốc sinh học và tác động có lợi lên trạng thái của cơ thể.

Anh ấy là tác giả của một số ấn phẩm trong các ấn phẩm nổi tiếng dành riêng cho việc ăn uống lành mạnh cân bằng và bổ sung dinh dưỡng với hiệu quả lâm sàng đã được chứng minh và cách sử dụng chúng an toàn.

Tiến sĩ Vladimir Shishkov và tôi bình luận về các chủ đề như tầm quan trọng của cholesterol đối với sức khỏe của chúng ta, vai trò của chất béo không bão hòa trong chế độ ăn uống của chúng ta, v.v.

Tiến sĩ Shishkov, cholesterol quan trọng như thế nào đối với cơ thể con người?

- Cholesterol cực kỳ quan trọng đối với hoạt động bình thường của quá trình trao đổi chất của con người, nó là nguyên liệu xây dựng cho các cấu trúc tế bào quan trọng như màng tế bào, kích thích tố sinh dục nam và nữ, vitamin D cực kỳ quan trọng, axit mật và các chất hữu ích khác cho chất cơ thể.

Cholesterol chính nó là một chất màu trắng, sáp, được hòa tan bởi dung môi hữu cơ nhưng thực tế không hòa tan trong nước.

Thực tế là cholesterol có thể được tìm thấy ngay cả trong thế giới thực vật cho thấy rằng nó đóng một vai trò thiết yếu trong cấu trúc và hoạt động của các sinh vật sống đa bào nói chung.

Nói một cách dễ hiểu - đó là vấn đề của một chất có tầm quan trọng cơ bản đối với tế bào sống.

Có tồn tại cholesterol có hại không?

- Không phải cholesterol là một chất có hại, mà là sự thay đổi tỷ lệ giữa các phần cholesterol khác nhau - cái được gọi là tốt (HDL-cholesterol) và xấu (các phần cholesterol LDL và VLDL). Sự thật là một tỷ lệ rất nhỏ những người dùng thuốc giảm cholesterol thực sự cần chúng.

Trong đại đa số các trường hợp, các phân đoạn cholesterol có thể được điều chỉnh trong giới hạn tối ưu bằng cách thay đổi chế độ ăn uống, lối sống và trong một số trường hợp - thêm thức ăn, đồ uống, thảo mộc, gia vị hoặc chất bổ sung phù hợp dựa trên chúng.

Cholesterol cao là dấu hiệu của một vấn đề sức khỏe hay ngược lại? Và bạn nghĩ gì về sự thay đổi trong điểm chuẩn của anh ấy trong những năm qua?

- Nghiên cứu chính dựa trên luận điểm về tác hại của cholesterol cao đối với các bệnh tim mạch và xơ vữa động mạch là Nghiên cứu đoàn hệ quan sát Framingham, bắt đầu vào năm 1948 tại Hoa Kỳ, với mục đích chính là xác định nguy cơ. các yếu tố về tỷ lệ mắc bệnh tim mạch và tạo cơ sở cho dịch tễ học tim mạch và y tế dự phòng trong lĩnh vực này.

Đây là nghiên cứu chính, và chính việc giải thích dữ liệu thu được từ nó dẫn đến quan điểm vẫn phổ biến trong giới khoa học rằng nồng độ cholesterol cao (so với các giá trị tham khảo đã được thiết lập cho mục đích phòng thí nghiệm) trong cơ thể là thủ phạm chính gây ra sự phát triển và tiến triển của các bệnh tim mạch.

Sau đó, hóa ra mọi thứ phức tạp hơn, mơ hồ hơn nhiều và vai trò của yếu tố cholesterol trong các cơ chế liên quan đến việc khởi phát và phát triển các bệnh tim mạch nhỏ hơn đáng kể so với người ta vẫn tin trong nhiều năm.

Có lẽ đó là lý do tại sao các giá trị tham chiếu của cholesterol và các thành phần của nó trong cơ thể con người, ban đầu được đặt làm tiêu chuẩn, đã phải thay đổi sau đó. Các nghiên cứu khoa học sau đó cũng xác nhận rằng vai trò của cholesterol cao, và đặc biệt là các phân đoạn cholesterol mật độ cao, đã được đánh giá quá cao như một yếu tố làm trầm trọng thêm sự phát triển của các bệnh tim mạch, và các nghiên cứu gần đây nhất trong lĩnh vực này đặc biệt chú ý đến vai trò của nó. của axit amin homocysteine như một yếu tố gây ra các tổn thương ban đầu ở thành mạch máu.

Nhưng việc phòng chống hàng loạt các bệnh tim mạch ở Bulgaria vẫn chủ yếu chỉ bao gồm việc đo lường cái gọi là hồ sơ lipid - tức là đo mức độ của các phần cholesterol và chất béo trung tính.

Rất ít phòng thí nghiệm cung cấp phép đo mức độ homocysteine và một số bác sĩ đưa chỉ số này vào đơn thuốc của họ để theo dõi trong phòng thí nghiệm.

Về vấn đề này, với tư cách là một chuyên gia về dinh dưỡng và ăn kiêng, tôi chỉ lưu ý rằng việc bổ sung đầy đủ vitamin B6, B12 và axit folic hàng ngày, có liên quan trực tiếp đến quá trình chuyển hóa homocysteine, có tác dụng phòng ngừa liên quan đến nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và các khuyến nghị bổ sung về chế độ ăn uống cho những người có mức homocysteine cao có thể được xem xét để ngăn ngừa tốt hơn nguy cơ mắc bệnh tim mạch của họ.

Axit amin homocysteine là gì?

- Homocysteine là một axit amin có chứa nhóm sulfhydryl, là sản phẩm trung gian trong quá trình chuyển hóa hai axit amin quan trọng đối với cơ thể - methionine và cysteine. Giống như nhiều chất chuyển hóa trung gian khác trong cơ thể, khi lượng của nó nằm trong giới hạn bình thường, nó không gây nguy cơ tổn thương tế bào.

Nó chỉ bắt đầu gây ra các vấn đề trong cơ thể khi nồng độ của nó trong máu vượt quá giới hạn trên là 15 micromol / lít và gây ra một tình trạng được gọi là tăng tiểu cầu - mức độ nhẹ (16-30 micromol / lít), mức độ trung bình (31- 100 micromole trên lít) và nghiêm trọng - (trên 100 micromoles mỗi lít). Nguyên nhân của những mức độ cao này là do khiếm khuyết di truyền và / hoặc thiếu vitamin B6, B12 và axit folic. Ở mức độ cao bất thường của homocysteine, nó gây ra các vi mô trong thành mạch, từ đó hình thành các mảng (xơ vữa động mạch) và cuối cùng dẫn đến tắc nghẽn (huyết khối) và các sự cố tim mạch khác nhau.

Trên thực tế, sự hình thành homocysteine trong cơ thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, một số trong số đó chúng ta không thể ảnh hưởng đến bây giờ, nhưng cũng có những yếu tố đủ quan trọng liên quan đến lối sống và dinh dưỡng mà chúng ta có thể điều chỉnh để duy trì. mức homocysteine trong cơ thể thấp hơn.

Image
Image

Chất béo không bão hòa quan trọng như thế nào đối với cơ thể và tại sao ngành công nghiệp thực phẩm ngày càng sản xuất nhiều sản phẩm không chứa chất béo?

- Vai trò của chất béo không bão hòa, đặc biệt là những chất béo từ nhóm omega-3, 6, 9 axit béo thiết yếu, là những chất cực kỳ có lợi cho một số lượng lớn các cấu trúc và chức năng tế bào trong cơ thể, đã trở nên rộng rãi phổ biến trong những năm gần đây.

Vai trò phòng ngừa của chúng liên quan đến các bệnh tim mạch bắt đầu được chú ý vào những năm 70 của thế kỷ trước, sau khi công bố đầu tiên về chủ đề này của các nhà khoa học Đan Mạch trên tạp chí khoa học chuyên ngành "Lancet", cho thấy mức thấp đáng kinh ngạc mức độ mắc bệnh tim mạch và tỷ lệ tử vong ở người dân bản địa của đảo Greenland, và những kết luận gây sốc thoạt nhìn được áp đặt bởi thực tế rằng kiểu thức ăn truyền thống của người Eskimos (Inui) sinh sống trên đảo bao gồm thức ăn động vật cực béo (cá, con dấu, v.v.) với hàm lượng cao các axit béo thiết yếu từ nhóm omega-3.

Đồng thời, tỷ lệ mắc bệnh tim mạch và các sự cố liên quan dường như thấp hơn đáng kể so với dự kiến. Và chính sự hiện diện của một lượng lớn axit béo omega-3 thiết yếu trong thực phẩm được tiêu thụ được coi là lời giải thích dựa trên cơ sở khoa học về hiện tượng này.

Về việc khử chất béo của các thực phẩm béo tự nhiên (chủ yếu là sữa và các sản phẩm từ sữa), tôi dám khẳng định rằng xu hướng sản xuất hàng loạt các sản phẩm như vậy chủ yếu dựa trên sự "bão hòa" của chất béo bão hòa và cholesterol, do đó mô hình áp đặt lâu dài vì đóng góp có hại của chúng đối với bệnh tim mạch.

May mắn thay, gần đây có khá nhiều ý kiến từ các chuyên gia tin rằng việc tiêu thụ vừa phải và hạn chế thực phẩm chứa chất béo bão hòa và chất béo trung tính tự nhiên (bơ, thịt xông khói, mỡ lợn, dầu dừa, v.v.) thậm chí có thể hữu ích cho cơ thể.

Chất béo thực vật có làm giảm cholesterol và tầm quan trọng của nó, chúng có gây hại cho cơ thể không?

- Câu hỏi phức tạp hơn so với cái nhìn đầu tiên. Chất béo thực vật, tùy thuộc vào nguồn gốc và xuất xứ của chúng, hàm lượng khác nhau trong một phạm vi rất lớn về các loại axit béo thiết yếu khác nhau, đó là lý do tại sao rất khó để khái quát hóa. Tương tự như vậy, ảnh hưởng của chúng đối với mức cholesterol cũng khác nhau.

Đồng thời, người ta biết rằng các loại dầu thực vật chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn và đa (dầu ô liu, óc chó, hạt lanh, bí ngô, cây gai dầu, vừng, v.v.) có tác dụng hữu ích đối với chất béo. đổi khi sử dụng đủ lượng hàng ngày.

Dầu ô liu, chẳng hạn, là một thành phần chính của chế độ ăn Địa Trung Hải, được coi là một trong những kiểu thực phẩm lành mạnh nhất trên thế giới. Để kết luận, tôi muốn nói rằng chỉ có sự giám sát cá nhân thông qua các xét nghiệm chức năng và phòng thí nghiệm liên quan, được đánh giá bởi một chuyên gia ở mỗi cá nhân, mới có thể đưa ra hướng dẫn chính xác và cụ thể nhất để điều chỉnh việc tiêu thụ các nhóm thực phẩm cụ thể có hàm lượng chất béo cao.

Vai trò của cholesterol trong hoạt động bình thường của não là gì?

- Không có hai ý kiến ở đây - vai trò là rất lớn, bởi vì không có cholesterol làm vật liệu xây dựng, không có cách nào để xây dựng và hoạt động đầy đủ các cấu trúc màng của tế bào não và các sợi của chúng. Và một thực tế phổ biến là khoảng 30% bộ não của chúng ta bao gồm các loại chất béo khác nhau (chủ yếu là phospholipid).

Theo nhiều nghiên cứu, chất béo không lành mạnh, cụ thể là đường, là nguyên nhân chính gây ra các vấn đề tim mạch. Bạn nghĩ gì về điều này?

- Tôi nghĩ rằng có những lý do nghiêm túc để tiến hành nghiên cứu khoa học quy mô lớn và chuyên nghiệp theo hướng này. Một thực tế được biết đến rộng rãi là lượng carbohydrate dư thừa tích tụ trong cơ thể được lưu trữ dưới dạng chất béo, và chúng tôi, các chuyên gia dinh dưỡng, thường xuyên đưa vào các khuyến nghị của chúng tôi để giảm cân lành mạnh như một điều kiện cơ bản - hạn chế mạnh của việc tiêu thụ thực phẩm nhiều đường tinh luyện và carbohydrate nhanh, nói chung.

Nhưng trong rất nhiều trường hợp, cũng cần hạn chế thực phẩm có hàm lượng cao carbohydrate phức tạp "chậm" (tinh bột, glycogen, thành phần dễ phân hủy của cellulose, chất xơ, v.v.).

Image
Image

Vai trò của hormone leptin là gì và nó bị ảnh hưởng bởi đường như thế nào?

- Leptin là một loại hormone thuộc một nhóm chất vẫn còn ít được nghiên cứu với chức năng chính là điều chỉnh cảm giác no bằng cách truyền trực tiếp thông tin về cảm giác no của thực phẩm đến trung tâm tương ứng ở vùng dưới đồi. Người ta cho rằng, giống như kháng insulin, các tế bào cũng có thể phát triển giảm độ nhạy cảm với leptin và do đó làm giảm hiệu quả của nó trong việc kiểm soát lượng thức ăn thường được tiêu thụ. Người ta đã chứng minh rằng những người có lượng mỡ lớn sẽ phát triển tình trạng kháng leptin, hóa ra có liên quan đến sự đề kháng insulin trong quá trình trao đổi đường trong máu. Cái gọi là "vòng luẩn quẩn".

Tức là, bằng cách tiêu thụ nhiều đường hơn, chúng ta tích tụ chất béo, và do đó, chúng bắt đầu làm giảm độ nhạy cảm của tế bào với leptins và do đó, làm suy yếu cảm giác no với thức ăn. Chất đối kháng với leptin như một hormone là ghrelin, do đó làm tăng cảm giác đói.

Ở những người khỏe mạnh, có trọng lượng bình thường, hai nhóm nội tiết tố này cân bằng và điều hòa lẫn nhau để có đủ dinh dưỡng.

Sự khác biệt giữa fructose và glucose là gì?

- Từ quan điểm hóa học, đây là những carbohydrate đơn giản - monosaccharide có cùng thành phần hóa học, nhưng cấu trúc khác nhau. Có nghĩa là, cả hai đều là lục phân sáu cacbon, nhưng các gốc của chúng được gắn theo những cách khác nhau vào vòng cacbon chính.

Quan trọng hơn, glucose, là nguồn năng lượng chính và sẵn có nhất cho tất cả các tế bào, có một cơ chế điều tiết khá chính xác, vì khả năng tiếp cận tế bào qua màng tế bào được điều chỉnh bởi hormone insulin và tế bào đặc biệt. các thụ thể, trong khi fructose có thể xâm nhập vào tế bào bằng con đường thẩm thấu trực tiếp qua màng tế bào.

Do đó, nó vượt qua rào cản này dễ dàng hơn nhiều, đó là lý do tại sao nó ngày càng có liên quan đến các vấn đề trao đổi chất nhất định và có thể dễ dàng chuyển hóa thành chất béo (lipogenesis) khi tiêu thụ quá mức. Cho đến gần đây, người ta ít chú ý đến những sự thật này, đó là lý do tại sao ngày nay fructose được coi là chất thay thế an toàn hơn cho glucose trong thực phẩm dành cho bệnh nhân tiểu đường vì nó ngọt hơn và có chỉ số đường huyết thấp hơn. Nhưng nó chỉ ra rằng nó không có hại khi dùng quá nhiều.

Tại sao xi-rô ngô có đường fructose cao được thêm vào thực phẩm?

- Nếu bạn đọc kỹ câu trả lời cho câu hỏi trước, thì câu trả lời cho câu hỏi này tương đối dễ - fructose ngọt hơn nhiều so với glucose, và ở dạng xi-rô fructose, chiết xuất dễ dàng hơn và rẻ hơn nhiều.. Và ngô là một trong những loại cây trồng phổ biến và rẻ tiền nhất trên lục địa Châu Mỹ, đây là nơi bắt nguồn thời trang cho xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Vào cuối ngày, tất cả quay trở lại sản xuất giá rẻ trên quy mô lớn và lợi nhuận tốt.

Xi-rô fructose có thể được nhận dạng ở dạng và tên nào trong thực phẩm?

- Nó thường được viết trực tiếp trên nhãn của thực phẩm và nước trái cây "tự nhiên", trong đó nó là chất phụ và chất tạo ngọt chính. Đôi khi nó được ngụy trang dưới những cái tên như xi-rô ngô, chất làm ngọt fructose, v.v., nhưng nó thường được đánh vần là: xi-rô "glucose-fructose". Theo quy luật, fructose luôn chiếm tỷ lệ phần trăm trong xi-rô này.

Tại sao việc đếm calo không mang lại kết quả như mong đợi?

- Câu hỏi cuối cùng thực sự mở ra một chủ đề lớn thực sự đòi hỏi nhiều thời gian và không gian hơn. Vì vậy, tôi sẽ nói khá ngắn gọn rằng ngày nay các giáo điều về dinh dưỡng chính thống, vốn coi cơ thể con người như một cỗ máy sinh-hóa-lý đơn giản chỉ tuân theo các quy luật vật lý và hóa học cổ điển, đang ngày càng bị bác bỏ bởi những khám phá khoa học hiện đại trong lĩnh vực này. dinh dưỡng của con người.

Đó là lý do tại sao cách tiếp cận cổ điển để tính lượng calo cung cấp cho cơ thể thông qua lượng thức ăn, cũng như khả năng "đốt cháy" dự kiến của chúng từ quan điểm hoàn toàn về lý-hóa, trên thực tế khác xa với các mô hình và công thức toán học. được phát triển cho mục tiêu này, bạn sẽ tìm thấy trong các sách giáo khoa về dinh dưỡng cũ.

Nhiều dữ kiện và ví dụ đã được tích lũy để bác bỏ một cách dứt khoát những quan niệm giáo điều rằng không quan trọng bạn lấy calo từ loại thực phẩm nào, bởi vì tất cả chúng đều "đốt cháy" và giải phóng cùng một lượng năng lượng trong cơ thể. hoàn toàn không phải như vậy Chưa kể lượng calo thu được từ chất béo, protein hoặc carbohydrate được hấp thụ khác nhau như thế nào, và tác dụng của chúng có nhiều, đa dạng và có thể thay đổi tùy thuộc vào loại, chất lượng, nguồn gốc, cách chế biến thực phẩm tương ứng, v.v.

Nguyên tắc chính khác của việc giảm cân, vẫn được nhiều chuyên gia giảng dạy cho đến ngày nay, đó là "vận động nhiều hơn và hấp thụ ít calo hơn" nhất thiết dẫn đến giảm cân, cũng bị nhiều chuyên gia nổi tiếng chỉ trích và chứng minh. chuyên gia trong lĩnh vực giảm cân lành mạnh. Nhưng đây thực sự là một chủ đề lớn xứng đáng cho một cuộc phỏng vấn khác.

Thực tế, giảm cân lành mạnh là một vấn đề khá phức tạp và luôn đòi hỏi sự cân nhắc của một số lượng lớn các thông số và phương pháp tiếp cận phù hợp với từng bệnh nhân.

Đề xuất: