Chế độ ăn ít gluten tốt cho sức khỏe

Chế độ ăn ít gluten tốt cho sức khỏe
Chế độ ăn ít gluten tốt cho sức khỏe
Anonim

Một nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí "Nature Communications" cho thấy chế độ ăn ít gluten có thể có lợi cho sức khỏe của những người không bị dị ứng với nó. Tuy nhiên, những lợi ích không chỉ liên quan đến việc không có gluten trong thực phẩm.

Những người mắc bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten cần có chế độ ăn ít gluten để kiểm soát các triệu chứng của họ. Trong các bệnh tự miễn, chẳng hạn như bệnh celiac, hệ thống miễn dịch của cơ thể phản ứng với gluten bằng cách nhắm mục tiêu nó đến ruột non. Những người không dung nạp hoặc nhạy cảm với gluten báo cáo rằng protein gây ra các triệu chứng tiêu hóa ngay cả khi không mắc bệnh celiac, báo cáo y tếnewstoday.com.

Tuy nhiên, ngày càng có nhiều người theo chế độ ăn không có gluten, ngay cả khi họ không mắc bệnh celiac hoặc dị ứng với gluten. Nhưng một số nghiên cứu gần đây cho thấy rằng điều này có thể có những tác động xấu đến sức khỏe như làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2. Các nhà nghiên cứu do Giáo sư Olaf Pedersen từ Trung tâm Nghiên cứu Chuyển hóa Cơ bản tại Đại học Copenhagen, Đan Mạch, dẫn đầu, bắt đầu nghiên cứu câu hỏi liệu chế độ ăn ít gluten có lợi cho những người không bị dị ứng với nó hay không.

GS. Pedersen và các đồng nghiệp của ông đã thực hiện một nghiên cứu cắt ngang trên 60 người khỏe mạnh trong độ tuổi từ 22 đến 65 không mắc bệnh celiac, tiểu đường hoặc các rối loạn khác.

Những người tham gia tuân theo chế độ ăn kiêng ít gluten trong 8 tuần và chế độ ăn kiêng giàu gluten trong 8 tuần, với thời gian loại bỏ 6 tuần ở giữa.

Chế độ ăn ít gluten bao gồm 2 gam glutamine mỗi ngày, trong khi chế độ ăn nhiều gluten chứa 18 gam chất này mỗi ngày. Giai đoạn dọn dẹp bao gồm một chế độ ăn uống bình thường với 12 gam gluten mỗi ngày.

Hai chế độ ăn kiêng tương tự nhau về số lượng calo và chất lượng của các chất dinh dưỡng mà chúng chứa. Tuy nhiên, thành phần chất xơ khác nhau trong chế độ ăn ít gluten, chế độ ăn này cũng chứa ít chất xơ hơn từ lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch, vì chúng là nguồn gluten chính.

Các nhà khoa học đã nghiên cứu những thay đổi trong quá trình lên men trong ruột bằng cách thực hiện việc lập hồ sơ trao đổi chất của các mẫu nước tiểu và theo dõi liên quan đến bữa ăn. Nghiên cứu cho thấy chế độ ăn ít gluten đã thay đổi hệ vi sinh vật trong gan của những người tham gia, giảm khó chịu đường tiêu hóa và dẫn đến giảm cân ít. Các nhà nghiên cứu tin rằng giảm đầy hơi là kết quả của những thay đổi trong vi khuẩn đường ruột và chức năng của chúng.

GS. Pedersen giải thích thêm về kết quả, nói rằng, "Chúng tôi chứng minh rằng so với chế độ ăn nhiều gluten, chế độ ăn ít gluten, nhiều chất xơ gây ra những thay đổi trong cấu trúc và chức năng của hệ sinh thái vi khuẩn đường ruột phức tạp và dẫn đến cải thiện các tình trạng như chướng bụng. Ngoài ra, chúng tôi đã quan sát thấy việc giảm cân ở mức độ khiêm tốn, có thể do quá trình đốt cháy cơ thể tăng lên do các chức năng của vi khuẩn đường ruột bị thay đổi, "trưởng nhóm nghiên cứu cho biết thêm.

Chất xơ là chìa khóa

Vì vậy, một chế độ ăn không có gluten có thể tốt cho bạn, các nhà nghiên cứu nói. Nhưng những lợi ích sức khỏe được tìm thấy trong nghiên cứu này dường như phụ thuộc nhiều vào chất lượng của chất xơ hơn là việc không có gluten.

“Cần có thêm nhiều nghiên cứu dài hạn trước khi đưa ra lời khuyên chung về sức khỏe cộng đồng. Đặc biệt là vì chúng tôi tìm thấy chất xơ, chứ không phải chỉ thiếu gluten, là nguyên nhân chính gây ra những thay đổi về tình trạng khó chịu ở ruột và trọng lượng cơ thể, "GS Pedersen nói. - Bây giờ chúng tôi nghĩ rằng nghiên cứu của chúng tôi là một lời cảnh tỉnh cho ngành công nghiệp thực phẩm. "Không có gluten có thể không nhất thiết là sự lựa chọn lành mạnh như nhiều người vẫn nghĩ. Hầu hết các loại thực phẩm không chứa gluten trên thị trường hiện nay đều không có chất xơ và các chất dinh dưỡng tự nhiên", giáo sư cảnh báo.

Đề xuất: